2013年6月

店主の泣き顔を見せて売上アップさせよう？？【売上がドカンと上がるメルマガ2013.6.13号】

2013年6月13日 15:46｜STEYDREAM｜記事URL｜コメント(0)｜トラックバック(0)

飲食店コンサルタントの原島です。

またまた、ずいぶんと久しぶりのメルマガになってしまい、

申し訳ございません。

東京は朝から雨で変に蒸し暑く、一方の関西などでは天気が良く、熱中症が心配されているそうですね。

いずれにしましても、体調管理にはご注意ください。

さて、今回のテーマは・・・

『店主の泣き顔を見せて売上アップ？？！！』です。

これは、ある経営者様から聞いたお話です。

ある日、何気なくFacebookを見ていたら、

知り合いの飲食店経営者の泣き顔がアップされていたそうです。

で、滅多に泣くようなタイプの人ではないので、

驚いて次の日にお店に行ってみたそうです。

すると、お店はすごく繁盛しています。

「○○さんが泣いているから、びっくりして来てみたよ」と言うと、

「そうなんですか、すみません。たまたま悪酔いして、

ふざけて投稿したら、こんなことになっちゃったんです・・」

と、混んでいる店内を見渡しながら返事をしたそうです。

今回のお話は、とても興味深いと思います。

お客様は、そのお店が嫌いだから行かないわけではないのです。

ただ、行くきっかけが無いから行かないのです。

いつでも行けるから、結果的にいつも行かないことになっているのです。

今回のお話は、たまたま店主の泣き顔を見て、

心配になり、声を掛けに行こうと多くのお客様が思ったのだと思います。

個人店であれば、最大の商品は店主の人柄です。

常連客は、店主が作る美味しい料理も好きですが、

店主が醸し出しているお店の雰囲気が好きなんだと思います。

店主に嬉しいことがあれば、お祝いしてあげたいと思っていますし、

辛いことがあれば、励ましてあげたいとお客様は思っています。

店主として、人間として、嬉しかった、悲しかったことを

お客様と共有してみてはいかがでしょうか？

常連客として、より深いつながりになると思います。

父の日の特別メニューを作ろう！！【売上がドカンと上がるメルマガ2013.6.3号】

2013年6月 3日 22:41｜STEYDREAM｜記事URL｜コメント(0)｜トラックバック(0)

飲食店コンサルタントの原島です。

またまた、ずいぶんと久しぶりのメルマガになってしまい、

申し訳ございません。

いよいよ、明日はワールドカップの最終予選でオーストラリアと対戦ですね。

ぜひ、ホームでワールドカップ進出を決めてほしいものです。

ただ、明日の夜の飲食店はパブリックビューイングをするお店以外は、

かなり苦戦されるかもしれないですね。。。。

悩ましいところです。

さて、今回のテーマは・・・

『父の日の特別メニューを作ろう！！』です。

6月と言えば、父の日です。

5月の母の日に比べると地味なのは否めないですが、

貴重なイベントの日です。

そんな時に、がっつりと売上を稼いで頂きたいと思います。

「父の日だから、お父さんの好きなものでも食べに行きましょう」

こういう需要は、母の日ほどではないとしても、必ずあります。

大切は事は、そのような需要をお店として、

きちんと掘り起こせているかです。

お店で、「父の日にこんな体験をしませんか？」と

告知がちゃんと出来ているかで売上が決まります。

そして、ぜひ父の日専用のメニューを準備してください。

と言っても、新しいメニューを考えずに、

父の日専用メニューとして、

既存のメニューの組み合わせを

変えてもらうだけで充分です。

お父様を招待した子供が、お父様に感謝を伝え、

親孝行したいと思うとき、どのようなメニューが

欲しいかを考えましょう。

いつもあるメニューより、

少し高いプレミアムなメニューのほうが

喜ばれます。

「今日は、お父さんに贅沢させてあげられた。」

という子供の満足感を与える事が出来ます。

実際、母の日では、こんな結果が出ています。

客単価1,500円のお店で、母の日御膳2,800円が、

38個も出ています。

父の日の需要を狙えるお店は、

ぜひ挑戦してみてください。

※（注）この文章に出てくる「子供」は、

30代以上の成人を想定しています。

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