繁盛する居酒屋のメニューとは？

居酒屋さんは飲みに行く場所ではありますが、やはり料理が大切です。日本酒や焼酎、ワインなどは他店に無いものを揃え差別化することも可能ですが、基本となるビールは他店との差別化は図れません。
そうなると、やはり決め手は料理になります。料理が他店とどのように差別化が出来るがポイントとなります。
ただ、あくまで居酒屋さんですので、お客様は物凄く手の込んだ料理を期待しているわけでもありません。ここでしか食べれないものが１品だけあれば十分です。
あとは、お客様の期待した通りの味を適切な価格で提供出来れば必ず繁盛します。

 

他店との差別化を図るメニューのポイントとしては、

• 量が多い
• 安い
• 珍しい食材を使っている
• 調理方法が変わっている
• 提供方法が面白い
• ネーミングが面白い

などを基準に考えるとわかりやすいと思います。